심장병의 원인이 되는 콜레스테롤의 수치를 낮추기 위해서는 식이 요법이 무엇 보다도 중요한데 다음과 같은 식이요법을 시행하면 콜레스테롤의 수치를 낮추는데 많은 도움이 될것 같아 소개해 드린다.
- 달걀 노른자는 요리중에 사용된 것을 포함해서 일주일에 3개 이상 먹어서는 안된다.
- 쇠고기는 크게 토막낸 것 보다는 기름기가 적은 부분을 골라야 한다. 그래서 아롱사태나 어깨,엉덩이부분, 뼈 주위의 등심, 허리 부분의 고기를 쓰되 식물성 기름을 사용하면 더욱 좋다.
- 돼지 고기는 대부분 지방이 많지만 훈제한 햄이나 얇게 썰어 놓은 것은 그래도 기름기가 적은 편이다
- 송아지 고기인데 송아지 고기는 안심 부분을 제외 하고는 대체로 지방이 적다
- 각종 고기류 중에서 살라미 ( SALAME 라고 해서 이탈리아 소시지 ) 볼로냐 소시지, 프랑크 푸르터, 베이콘 등등은 지방 함량이 매우 높다.
- 양고기는 어깨 부분고기, 갈비, 허리부분, 정갱이 부분에 비해 다리 부분, 옆구리 고기가 담백한 편이다
- 내장류 중에서 간, 심장, 신장, 지라 등에는 콜레스테롤이 대량 포함되어 있다. 그러나 간에는 비타민과 철분이 풍부해서 어린이나 폐경기 전의 여성에게는 일주일에 4온스 정도씩 먹게 하는 것이 좋다
- 조류는 작고 어릴수 록 담백하다. 구운 병아리 고기의 지방은 10%도 안 된다. 수탉은 12-18%, 암탉은 20-30%의 지방을 포함 하고 있다. 그 외에 담백한 종류로는 코니쉬 닭고기( 간장과 설탕으로 졸인 것) 칠면조, 공작, 야생오리, 메추라기 등이 있고 집에서 기른 오리나 거위 고기도 피해야 한다
- 생선은 대부분이 지방의 함량이 적은데 그 중에서 연어 기름으로 조미한 참치 통조림과 정어리 통조림은 지방의 함량이 상당히 높고 새우는 특히 콜레스테롤을 많이 포함하고 있다.
- 채소류는 대부분이 좋은 반면에 체중 조절을 하는 분들은 땅콩과 알몬드를 피하는 것이 좋다.
- 우유나 크림류 중에서는 요구르트 외에는 피하는 것이 좋다.
- 치즈중에서도 화머스 치즈나 커리지 치즈는 지방이 적고 단백질이 풍부해서 좋은 반면에 다른 종류의 치즈는 피하는 것이 좋다.
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