Michelle 의 요리 칼럼

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[배추 건새우 토장국] 칼칼하게 만들어 본 엄마의 손 맛~
11/04/2011 05:24 pm
 글쓴이 : Michelle
조회 : 3,832  


 

 

 

얼굴에 주름이 조금씩 늘어날수록 어머니 생각이 불쑥불쑥 나곤 한다.

 

이북에서 내려오신 아버지는 깐깐하시기가 이를데가 없었다.  아버님에게 차려 내는 밥상은 새벽부터 일어나서 정성을 다해 만들어 내셨다. 몸 상태가 안 좋은 입이 깔깔한 날이거나 기분이 안 좋은신 날은 상을 엎고는 휑하고 나가  버리기도 하셨는데 어떻게 참아내셨는지 신기할 지경이다.

 

이런 아버지를 둔 덕분에 어머니의 음식은 정갈하고 손이 많이 가는 음식이 대부분이었다. 술을 많이 드시고 들어온 다음 날은 칼칼한 토장국이나 시원한 북어국을 끓여 내곤 하셨다. 토장국은 구수한 맛이 일품인데 된장에 고추장을 조금 섞어서 텁텁한 맛을 줄여 끓였다.

 

 

어머니 경우는 건새우를 넣어서 쌀뜨물에 끓였는데 아버님이 특히 좋아하던 국이였다. 여자가 많았던 우리 집은 항상 어머니를 도와 집안 일을 하곤 하였는데 이때 어머니에게 음식하는 법을 제대로 배웠던 것 같다.

 

 

지금도 가끔 토장국을 끓여 내곤 하는데  남편은  시원해라 하고 한그릇을 비우는데 미국 생활에 익숙한 아이는 잘 먹지 않아 격세지감을 느끼게 된다.

 

건새우로 맛을 낸 배추 토장국이다.

 

 

 

배추  Cabbage …… 1포기


마른 새우 Dried Shrimp …… ¼컵


Scallion …… 2대


풋고추 Green Pepper …… 1개

 

 

 

 

 

토장 국물 만들기

 

재료_고추장 3큰술, 된장 2큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 육수 10컵, 소금과 후추 약간

 

 

만들기

 

토장국이란 잘 숙성된 된장에 고추장이나 고추가루를 풀어 칼칼하게 끓인 국을 말한다.

 

1_커다란 믹싱 볼에 분량의 된장을 넣고 고추장,  다진 마늘을 넣고 잘 섞는다.

 

2_어느 정도 섞였으면 들기름을 넣어 다시 섞는다.

 

토장 국물에 들기름을 넣으면 국물의 풍미가  좋아지고 배추도 부드러워 진다.

 

3_준비된 육수를 넣고 잘 섞은 후 소금과  후추로 간을 맞추어 국물을 완성한다.

 

 

 

 

 

 

만들기

 

마트에서 배추를 구입할 때는 줄기가 희고  잎이 노란색을 띈 것이 좋은 배추이다.

 

 

1_준비한 배추는 잘 씻어서 먹기  좋은  크기로 썰어 놓는다.

 

2_분량의 풋고추와 대파와 씻어서 어슷 썰기로 준비해 놓고 건새우도 불순물을 떼어서 준비한다.

 

3_커다란 냄비에 준비한 토장 국물을 넣고 한소큼 끓인다.

 

4_어느 정도 끓었다 싶으면  다듬어 놓은  건새우를  넣어 다시 한소큼 끓인다.

 

5_준비해 놓은 배추를 넣고 배추가  잘  익을 정도로 끓인다.

 

6_어슷하게 썰어 놓은  대파와  풋고추를 넣고 불을 끄고완성한다.

 

 

매운 맛이 좋은 신 분은 고추장 대신 고추 가루를 넣어 얼큰하게 끓여도 좋다.

 

토장국을 만들 때 꼭 배추가 아니더라고 제철에 나는 채소를 이용해서 끓여 내어도 좋다. 배추 대신  주로  시금치나 아욱, 근대를 넣어서 만들기도 한다.

 

고기를 구어 먹을 때 국물로 칼칼한 ‘배추 토장국’을 내면 개운한 맛이 좋다.

 

 

오렌지 카운티의 미쉘입니다.

 

 

 

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