Michelle 의 요리 칼럼

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[허브&스파이스_Herb & Spice]서양 음식을 지키는 쌍두마차~
09/26/2011 02:29 am
 글쓴이 : Michelle
조회 : 4,422  





[허브와 스파이스_Herb & Spice] 서양 음식을 지키는 쌍두마차.

  

한국에 사는 한국 사람이라고 해도 된장에 해박한 지식을 가진 달인은 많지 않다.

한국 음식 어디에나 들어가는 된장이지만 만드는 방식이나 장소에 따라 천차만별이다. 대기업에서 대량 생산해서 저렴한 가격에 쉽게 구할 수있는 된장부터 숙성되는 기간에 첼로를 연주한다는 비싼 된장까지 다양하기 이를데 없다.

그러니 한국 사람이라도 이렇게 수많은 된장을 어떻게 알수 있겠는가? 여기서는 된장이야기를 하려는 것이 아니고 허브(Herb) 스파이스(Spice) 대해서 이야기 해볼려고 한다. 이렇듯 서양 사람이나 서양 요리를 한다고 해서 허브나 스파이스를 알수는 없다.

그렇지만 허브(Herb) 스파이스(Spice) 서양 요리에서 중요한 역할을 하기 때문에 서양 요리를 배우기 전에는 알아야만 한다.

 

  

 

 

 

 

  

허브와 스파이스는 음식을 하는데 주요한 재로는 아니지만 요리를 하는데 풍미(Flavour) 향취(Scent) 주기위해서 사용하는 것을 말한다.

예를 들어 이태리 요리를 만들면 파스타, 고기, 생선 여러가지 주재료로 음식을 만들지만 마지막으로 음식의 맛과 향을 살리기 위해서 타임, 오레가노, 바질 등등을 넣게 되는데 바로 이런 것을 말하는

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